ESQUEMA PROTEÍNAS

Y aquí tenéis el esquema de las proteínas, un paso más dado en el mundo de las biomoléculas orgánicas. En el podréis encontrar... los elementos por los que están formados y además su clasificación, funciones, estructura, tipos y propiedades. Espero que os guste. Como siempre, si tenéis alguna duda solo tenéis que preguntarme.

Proteínas

ACTIVIDADES DE PROTEÍNAS

1. Con respecto a las proteínas:

a) Enumerar los cuatro niveles de estructura de las proteínas.

1. Estructura primaria
2. Estructura secundaria
3. Estructura terciaria
4. Estructura cuaternaria

b) Indicar qué tipos de enlaces intervienen en la estabilización de cada uno de estos niveles estructurales.

Se utilizan los enlaces peptídicos, ya que tienen capacidad de giro, en la estructura secundaria, los enlaces de hidrógeno aparecen en la estructura alfa-hélice entre el oxígeno -CO- y el aminoácido de -NH-. Dentro de la estructura hélice-colágeno, el colágeno se compone de tres hélices, que se unen por medio de enlaces covalentes y por enlaces débiles de tipo enlace de hidrógeno. La conformación beta carece de enlaces  de hidrógeno por lo que se forman repliegues, pero a veces se llegan a producir secuencias tan largas que al final se establecen enlaces de hidrógeno. Dentro de estructura terciaria, las conformaciones globulares se mantienen estables debido a los enlaces que pueden ser: enlace disulfuro, enlace fuerte y los demás son enlaces débiles como enlace de hidrógeno, interacciones iónicas, fuerzas de Van der Walls e interacciones hidrofóbicas. En la estructura cuaternaria  se unen mediante enlaces débiles no covalentes y a veces con enlaces covalente del tipo disulfuro.

c) Especificar la estructura que caracteriza a las α-queratinas.

   Estructura secundaria, alfa-hélice.

d) Describir dos propiedades generales de las proteínas.

Solubilidad: esta es debida a su elevada proporción de aminoácidos con carga polar y establecer enlaces de hidrógeno con las molécula de agua lo que hace que  los radicales queden cubiertos por por una capa de moléculas de agua  e impiden que se junten con otras moléculas proteicas, provoca su precipitación es decir se queda al fondo.

Se pueden producir modificaciones del grado de ionización debido a cambios del PH.

Capacidad amortiguadora: las proteínas tienen carácter anfótero debido a que están formadas por aminoácidos, pueden comportarse como una ácido y como un abase y las proteínas disueltas son disoluciones tampón o amortiguadoras debido a la neutralización de las variaciones del PH del medio.

e) Describir dos funciones de las proteínas. Indica ejemplo.

Enzimática: las enzimas son las proteínas con acción catalizadora y regulan las reacciones bioquímicas. Se encontraban en el centro activo y eran específicas.  como ejemplos tenemos las maltosa y las lipasas que tiene la función de hidrolizar, la maltasa está presente en el intestino delgado y  convierte la maltasa en dos glucosas y la lipasa que es un enzima intestinal, tiene función de disgregar las grasas de los alimentos para facilitar su absorción.

Defensa: constituyen los anticuerpos, cuya función es la unión al antígeno y la destrucción de él. También hay muchas otras funciones defensivas como son los antibióticos,  péptidos segregados por bacterias y hongos que solo actúan contra las bacterias y lo que hace es matarlas o parar su reproducción, no atacan a los virus solo a las bacterias.

f) Defina el proceso de desnaturalización. ¿Qué tipo de enlaces no se ven afectados?

Desnaturalización: pérdida de la estructura terciaria y cuaternaria y en ocasiones la estructura secundaria. Esta ruptura se produce debido a diferentes factores como son cambios del PH, variaciones de temperatura, alteraciones de la concentración de sal del medio o por agitación molecular. cuando se produce la desnaturalización la proteína adquiere un una conformación filamentosa y además precipita, como esta propiedad no causa efecto en los enlaces peptídicos, si vuelve a sus condiciones normales puede llegar a formar su estructura principal, a este proceso se le denomina renaturalización.

g) ¿Qué significa que un aminoácido es anfótero?

Que un aminoácido sea anfótero quiere decir que puede tener un carácter tanto ácido como básico si se comportan como ácido, libera protones y si se comportan como base, acepta protones.

ACTIVIDADES LÍPIDOS

 1. Con respecto a los fosfolípidos:

a)     Explique su composición química, haciendo referencia al tipo de enlaces que unen a sus componentes.

Los fosfolípidos son un grupo que se divide en fosfoglicéridos y fosfoesfingolípidos.

Están compuestos por glicerina esterificada en el carbono 3 con un ácido fosfofórico y un alcohol, y en el carbono 1 y 2 hay ácidos grasos. Si queremos especificar algo mas dividimos en fosfoglicéridos que están formados por 2 acidos grasos, una glicerina, un fosfolípido y un aminoalchol y en los fosfoenfingolípidos. Ésteres de acido graso, una esfingosina, un grupo fosfato y un aminoalcohol.

Sus parte se unen mediante enlaces de tipo éster.

b)    ¿En qué estructura celular se localizan mayoritariamente los fosfolípidos?

Principales moléculas consecutivas de la doble capa lipídica de las membranas plasmáticas. Son los lípidos de membrana, membranas biológicas.

c)     Explique qué significa que los fosfolípidos son compuestos anfipáticos y su implicación en la organización de dicha estructura.

Significa que los ácidos grasos tienen un doble comportamiento  donde una parte de la molécula es hidrófila es decir soluble en agua y otra hidrófoba es decir insoluble en agua  carácter anfipático idóneo para formar membranas celulares. Lo que impla este carácter es que la zona polar se dirija hacia el centro hacia la zona del agua mientras que la parte apolar se encuentre expuesta hacia el exterior, por ejemplo en el caso de las micelas podemos observar esa disposición pero como esta compuesta por bicapas, la segunda capa se dispone la parte polar hacia el exterior y la apolar hacia el interior.

2. Los lípidos son moléculas orgánicas presentes en todos los seres vivos con una gran heterogeneidad de funciones.

a) Indique la composición química de un triacilglicérido de origen vegetal.

      Ésteres formados por la esterificación de la glicerina la cual va a da lugar al triacilglicérido, por ser de origen vegetal presentan ácidos grasos insaturados que a temperatura ambien son líquidos.

b) La obtención del jabón se basa en una reacción en la que intervienen algunos lípidos; explique esta reacción e indique cómo se denomina.

      Reacción de ácido graso con una base da lugar a una sal de ácido graso (NaOH) O (KOH), o  mediante la hidrolización de un ácido graso en un medio alcalino.

       Reacción de saponificación.

c) Justifique si el aceite de oliva empleado en la cocina podría utilizarse para la obtención de jabón.

      El aceite de oliva se puede utilizar para la fabricación de jabón ya que pertenece al grupo de los aceites, que son un tipo de ácido graso dentro de los acilgricéridos y como bien he nombrado antes en la pregunta anterior, podemos formar jabón o se da la reacción de saponificación al mezclar un ácido graso con una base.

3.  Dada la siguiente estructura indique:

a)    ¿Qué tipo de molécula se muestra?

Se trata de un ácido esteárico formado por 17 carbonos y en el extremo de cadena un ácido aunque en la foto que nos ofrences están unidos tres ácidos esteáricos, estos pertenencn al grupo de los ácidos grasos saturados que dan lugar al acilglicérido. 

b) Indique las principales propiedades físicas y químicas de este grupo de moléculas.

Las propiedades físicas de los ácidos grasos son el carácter anfipático, esto quiere decir que tiene un comportamiento doble, un aparte de la molécula es hidrófila y la otra parte  hidrófoba.

La solubilidad: insolubles en agua, pero cuando se une un ácido graso con el agua acabarán formando micelas, que podrán ser monocapas o bicapas.

Punto de fusión bajo: el grado de instauración y la longitud de la cadena determinan el punto de fusión de un ácido graso.

Empaquetamiento de moléculas por enlaces de van der Walls: en los tramos lipófilos de las cadenas hidrocarbonadas se forman los enlaces de Van der Walls.

Las propiedades químicas son, la esterificación: formación de un éster y agua al reaccionar un ácido graso con un alcohol.

Saponificación: la reacción de un ácido graso y una base ya sea sosa o sea hidróxido de potasio para dar lugar al jabón.

c) En los organismos vivos animales y vegetales ¿dónde encontraría este tipo de moléculas?

Se almacenan en vacuolas de vegetales y en adipocito de animales, también forman parte del exoesqueleto de los insectos y recubren e impermeabilizan el pelo, piel, plumas…

En las plantas recubren los tallos jóvenes, hojas, flores y frutos, los protege de la evaporización y del ataque de algunos insectos.

Aquí os dejo el esquema de los lípidos, donde podréis encontrar su clasificación y  funciones, así como ejemplos de cada uno de ellos. Espero que os guste, si tenéis alguna duda, no dudéis en preguntarme.

RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS

Inés

García Berná

2º BAT A

El objetivo de esta práctica es el reconocimiento de glúcidos mediante el licor de Fehling, suministra iones Cu⁺², en forma de Cu S O₄ de color azul., y al calentarlo obtenemos un color rojizo que indica que contiene glúcidos y si este compuesto no cambia de color se podrá decir que no contiene glúcidos.

Materiales

Reactivos	Instrumental
●      Licor de Fehling A y B ●      Glucosa, sacarosa, maltosa y lactosa puras ●      Agua destilada ●      Alimentos ricos en glúcidos (zumo de uva, azúcar de caña, leche y cerveza) ●      Ácido clorhídrico ●      Disolución de Hidróxido sódico al 10%	●      Equipo de calentar ●      Pipeta ●      Gradilla con 10 tubos de ensayo ●      Pinza de madera ●      Encendedor ●      Báscula electrónica ●      Probeta ●      Vasos de precipitado

5. Actividades y cálculos realizados

1. ¿Qué azúcares son reductores? ¿Por qué? Todos menos la sacarosa porque en todos ellos se cambia el color a rojo ladrillo y en el único que no se cambiaba era en la sacarosa. son reductores debido a que tenían el grupo hidroxilo libre del carbono anomérico en su composición, es ese grupo el que les da carácter reductor.

2. ¿Qué ocurre en el tubo 2? y ¿en el 10? En el tubo dos, disponíamos de la sacarosa con el reactivo de fehling, el cual se quedaba del mismo color,  azul, sin embargo en el 10, si juntábamos el tubo de ensayo 2 y le añadimos ácido clorhídrico se transforma en rojo.

3. ¿Qué función tiene el ácido clorhídrico? Tiene la función de hidrolizar la molécula. la divide en dos monosacáridos.

4. ¿Dónde produce nuestro cuerpo ácido clorhídrico? en el estómago.

5. Los diabéticos eliminan glucosa por la orina ¿Cómo se puede diagnosticar la enfermedad? se diagnostica con la misma prueba utilizada en el laboratorio, añadiendo el licor de Fleming.

FOTOS REALIZADAS DURANTE EN TRABAJO

https://docs.google.com/presentation/d/1v5ZbXZquoEyLpVuvNHNVnQNhJdtn3F10gQJRjlFGjKs/edit#slide=id.p

ACTIVIDADES GLÚCIDOS

1) La D-glucosa es una aldohexosa.

Explica:

a) ¿Qué significa ese término?

Se denomina de esa forma debido a: Aldo- por que viene de las aldosas, tiene en el carbono 1 un grupo aldehído y grupos hidroxilos en el resto, después, -hex- es debido a que la glucosa está formada por 6 carbonos, y por último -osa es debido a que la glucosa está dentro del grupo monosacáridos, y todos los monosacáridos tienen que terminar en -osa-

b) ¿Qué importancia biológica tiene la glucosa?

Es el principal nutriente de los seres vivos y se degrada total o parcialmente en el citoplasma celular para obtener la energía, capacidad de atravesar la membrana plasmática.

c) ¿Qué diferencia existe entre la D-glucosa y la L-glucosa, y entre la α y la β D- glucopiranosa?

D-: -OH se encuentra a la derecha del carbono asimétrico más alejado del grupo carbonilo.

L-:  el -OH se encuentra a la izquierda del carbono asimétrico más alejado del grupo carbonilo.

La glucopiranosa se encuentra de forma cíclica y para que sea Alfa el OH tendrá que estar hacia abajo en el carbono anomérico y si es Beta tendrá que posicionarse hacia arriba en el carbono anomérico.

2)  Dentro de un grupo de biomoléculas orgánicas se puede establecer la clasificación de:

monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.

Homopolisacáridos y heteropolisacáridos

Función energética (reserva) y función estructural.

a)  cita un ejemplo diferente para cada uno de los tipos diferenciados en la clasificación 1, 2 y 3 (total 7 moléculas).

Monosacáridos: Glucosa

Oligosacáridos: Maltosa

Polisacáridos: Quitina

Homopolisacáridos: Amilosa

Heteropolisacáridos: Pectinas

Función energética (reserva): Almidón

Función estructural: Celulosa

b)  ¿En base a qué criterio se establece la clasificación número 2 ?

Los oligosacáridos son los que se encuentran entre 2 y 10 monosacáridos y a su vez forman parte de los Holósidos que forman parte de los Ósidos.

3)  En relación a los glúcidos:

a) Indica cuál de los siguientes compuestos son monosacáridos, disacáridos o polisacáridos: sacarosa, fructosa, almidón, lactosa, celulosa y glucógeno.

Monosacáridos: Fructosa

Disacáridos: Lactosa, Sacarosa

Polisacáridos: Almidón, Glucógeno, Celulosa

b) Indica en qué tipo de organismos se encuentran los polisacáridos indicados en el

apartado anterior.

c) Indica cuál es la función principal de los polisacáridos indicados en el apartado a).

El almidón se encuentra en los vegetales a modo de reserva, el glucógeno se encuentra en los animales también con la función de reserva y por último la celulosa que se encuentra en las plantas y sirve de reserva y de sostén.

d) Cita un monosacárido que conozcas y que no se encuentre en la relación incluida en el apartado a).

Galactosa

4)  Realiza todos los pasos de la ciclación de una D-galactosa hasta llegar a una α-D- galactopiranosa.

5) Dibuja un epímero de la L-ribosa y su enantiómero.